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    2018-04-11
    正文内容
    转自 苏州日报
    旅游攻略
    江苏 苏州

    苏州人爱吃面,苏州的面馆可谓遍地开花。据不完全统计,苏州有面馆3000多家。作为一个90后“小苏州”,尽管“面龄”不长,然而,在嘉馀坊吃过的三碗特色面,让我念念不忘。

    苏州有“吃煞太监弄”之说。1996年,首家酒楼在嘉馀坊出现,此后餐饮店不断汇聚,最多时达到40多家,让改造伊始定位在工艺品一条街的嘉馀坊,一跃而成为新兴的美食一条街。近些年,这条街上的饭店酒楼基本退出江湖。然而,随着多家面馆小吃“安营扎寨”,到这里吃碗地道的苏州面,已成为不少人的新选择。

    我眼中的嘉馀坊“三碗面”,第一碗是枫镇大肉面,俗称白汤大肉面。汤头别出心裁地选用了上好的酒酿来吊鲜,一块焖肉,肥则油而不腻,瘦则酥烂醇香,那叫一个美味。枫镇大肉面还有个传说,传说的主角是乾隆皇帝。相传有年夏天,他游历到枫桥,在一家小面店吃了一碗未加酱油等调料的白汤焖肉面,连连称好,并赐名“枫镇白汤大肉面”,从此枫镇大面的名声,便在苏州百姓中传开了。

    枫镇大肉面还上了《舌尖上的中国》第二季。2013年8月18日早上6时,中央电视台《舌尖上的中国》第二季摄制组来到嘉馀坊同得兴,2台摄像机同时聚焦,“全程跟踪”当天“头汤面”出锅的过程。据介绍,枫镇大肉面是摄制组分集导演经过在苏州蹲点“私访”,反复品尝筛选后最终看中的。

    第二碗特色面是两面黄。这碗面曾退出江湖多年,近年才复出。为什么说它不一般呢?首先是面条,大多数苏式面都是汤面,两面黄将面条两面都炸成金黄色,口感外脆里嫩,与众不同,配虾仁、鳝背、蟹黄等浇头,别具特色。

    第三碗特色面是蟹黄面。苏州盛产大闸蟹,蟹黄面可谓把大闸蟹的精华融汇在一碗面中,解吃蟹人的馋。蟹黄面浇头是盘秃黄油,拆出蟹黄、蟹膏、蟹肉,然后以荤油、姜末等佐料炒制,金黄油亮,分量十足,与面条裹在一起,每一根面条都混合着蟹的鲜香,让人欲罢不能,是苏式面的一种极致。

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